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乌拉圭足球队:豆腐感官评价ppt

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  • 素材授权:免费下载
  • 更新时间:2018-02-11
  • 素材类别:餐饮美食PPT
  • 素材上传:chenruini
  • 素材格式:.ppt
  • 关键提要:豆腐感官评价,豆腐
  • 素材版本:PowerPoint2003及以上版本(.ppt)
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这是豆腐感官评价ppt,包括了豆腐的来历,走红国际,鉴别豆腐的质量,色泽鉴别,组织状态鉴别,气味鉴别,滋味鉴别等内容,欢迎点击下载。

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豆腐感官评价ppt

PPT内容

豆腐的感官评价
豆腐的来历
  豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、延年益寿的美食佳品。
  相传公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在八公山上烧药炼丹的时候,偶然以石膏点豆汁,从而发明了豆腐。
   
走红国际
  在20世纪中期,西方国家还不太熟悉豆腐,随着中西方文化的交流,以及素食主义和健康食物的日趋重要,豆腐在20世纪末期广为西方食用。
  两千多年来,随着中外文化的交流,豆腐不但走遍全国,而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。
  说来也许令人难以相信,20世纪80年代,美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称:“未来十年,最成功、最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品,而是中国的豆腐。”
鉴别豆腐的质量
一、色泽鉴别
   进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取一块样品在散射光线下直接观察。
   良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
    次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色,无光泽。
   劣质豆腐——呈深灰色、深黄色或者红褐色。
二、组织状态鉴别
    进行豆腐组织状态的感官鉴别时,应先取样品直接看其外部情况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。
  良质豆腐——块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。
   次质豆腐——块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发粘,用水冲后即不粘手了。
    劣质豆腐——块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。
三、气味鉴别
取一块样品豆腐,在常温下直接嗅闻其气味。
    良质豆腐——具有豆腐特有的香味。
    次质豆腐——豆腐特有的香气平淡。
   劣质豆腐——有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
四、滋味鉴别
    进行豆腐滋味的感官鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
   良质豆腐——口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。
     次质豆腐——口感粗糙,滋味平淡。
   劣质豆腐——有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
 

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《豆腐感官评价ppt》是由用户chenruini于2018-02-11上传,属于餐饮美食PPT。

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